在製作陳年巧克力之前，調味巧克力是透過將調味粉或香精與融化的巧克力混合製成的，這會導致巧克力的質地不夠順滑，熔點降低，而且最終產品也無法完全展現巧克力的原有天然風味。

Chocobien Chocolatier 致力於打造世界上最好的巧克力，是第一個深入探索陳年巧克力製作工藝的巧克力製造商！我們正在建構一種獨特的巧克力生產方式，並創造專屬的風味和香氣——這源於威士忌、起司和伊比利亞火腿的陳年科學，並經過多年的實踐積累。

這個過程需要數年才能完成，但風味會在這些年中緩慢提升。這種方法的價值在於，它能帶來微妙而複雜的香氣，同時又不會改變巧克力的質地，從而保持其順滑度和熔點。在漫長的時間裡，巧克力的風味會透過氧化和發酵過程自然演變。從陳釀介質中提取的風味物質為巧克力增添了另一層複雜性。

客製化 K-陳釀工藝

在 Chocobien，我們採用 KUSA 陳釀工藝製作 KUSA 巧克力。我們像茶葉收藏家一樣精心挑選陳釀介質，像咖啡師和烘焙師一樣用心烘焙可可豆，像威士忌釀造者一樣進行陳釀，運用巧克力師和糕點師的調溫塑形技巧，並融入藝術家的美學和創意，致力於為您打造完美卓越的陳年巧克力。

經過多年的陳釀，巧克力中的黃酮類化合物會與陳釀介質微反應，進而發生化學變化。陳釀過程賦予巧克力更深層的複雜性，並孕育出全新的風味特徵。

 

先前從未有人深入研究過使用特定陳化介質進行陳化的概念，因此我們在2015年啟動了黑巧克力陳化介質計畫。

自那時起，我們諮詢了釀酒師、乳酪製作師、茶葉收藏家、咖啡師和烘焙師、侍酒師以及食品科學家，並在不同的溫度、光照、濕度和條件下，對十八種不同的陳化介質進行了大量的實驗。經過近十二個月的探索，我們最終找到了陳化介質與巧克力最佳的相容性，並開發出獨特的陳化技術，命名為“K-Aging”，意為專為KUSA陳化巧克力而生。 2018年，我們推出了首批KUSA系列陳年巧克力，這是我們迄今為止最傑出的陳化成果。

我們採用獨特的陳年介質，例如陳年野生貓屎咖啡和50年普洱茶，透過K-Aging工藝，對秘魯純正85%黑巧克力進行多年的陳化。這款巧克力採用奧地利水晶容器包裝，容器本身由奧地利正宗水晶製成；外盒則由日本傳統金廠打造，鍍金度高達99%。您在世界其他任何地方都找不到如此獨特的巧克力。